6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也(yě)通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的(de)时令蔬菜非常(fēicháng)丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜(dōngguā)：开始大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉(shìjué)中国 丝瓜：口感嫩(nèn)滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜(huángguā)：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或(huò)做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉(shìjué)中国 豇豆(jiāngdòu)(jiāngdòu)：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄(huáng)毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种(pǐnzhǒng)。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的(de)仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒(qīngchǎo)苋菜　图源：视觉中国 空心菜：也(yě)叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法(zuòfǎ)如油焖(mèn)茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市(shàngshì)，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应(gōngyìng)。 水芹(shuǐqín)：可能接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在(zài)6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小(xiǎo)芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(jiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能(kěnéng)稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角(zhǔjué)。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度(làdù)适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量(dàliàng)上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上(shàng)的“蔬菜”，但夏季也(yě)是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是(shì)杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质(pǐnzhì)和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要(shíyào)注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆(máodòu)等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。